Temps de lecture : 5 min — Un compte-rendu terrain signé Muka Coffee.
On aurait pu rester en Belgique.
Commander des échantillons. Lire des fiches de dégustation. Choisir des lots sur catalogue, comme la plupart des torréfacteurs le font.
On ne l'a pas fait.
Parce que chez MukaCoffee, la transparence n'est pas un argument marketing. C'est une obligation. Et une obligation, ça se vérifie sur place pas derrière un écran.
Alors on est allés à Kasanda, en Ouganda.
Ce qu'on pensait trouver. Ce qu'on a trouvé.
Avant de partir, on avait des données. Des altitudes, des numéros de lot, des profils sensoriels. Des chiffres qui donnaient confiance — mais qui restaient des chiffres.
Ce qu'on a trouvé à Mityana, c'est autre chose.
Des caféiers plantés sur des collines rouges, dans une humidité qui colle à la peau dès le matin. Des cerises d'un rouge profond, lourdes, sélectionnées à la main une par une. Un producteur qui connaît chaque parcelle de sa terre comme d'autres connaissent leur appartement — ses microclimats, ses zones d'ombre, ses heures de soleil.
Et une fierté. Discrète, solide. Celle de quelqu'un qui fait un travail exigeant depuis des années, dans une région que le monde du café de spécialité a longtemps ignorée.
Ce jour-là, on a compris pourquoi MukaCoffee existe.
Ce que le terrain nous a confirmé
La sélection est réelle
Sur place, on a observé le tri manuel des cerises. Pas un tri symbolique pour les visiteurs — un tri quotidien, méticuleux, grain par grain. Les cerises immatures sont écartées. Les cerises abîmées aussi. Seules les cerises à maturité parfaite passent.
C'est ce niveau d'exigence qui se retrouve dans la tasse. Pas une torréfaction miracle. Pas une recette secrète. Juste une sélection humaine, rigoureuse, faite à la main à des centaines de kilomètres de chez vous.
Le honey process se mérite
On a vu les lits de séchage. Des grains recouverts de leur mucilage sucré, exposés au soleil de Mityana, retournés plusieurs fois par jour à la main. Vingt et un jours de surveillance pour un seul lot.
Par temps humide, le risque de moisissure est réel. Le producteur le sait. C'est pour ça qu'il surveille, ajuste, recommence si nécessaire.
La traçabilité n'est pas un label
Chaque lot que nous rapportons porte un numéro. Ce numéro correspond à une parcelle précise, une date de récolte précise. Ce n'est pas une étiquette apposée après coup.
C'est une documentation construite depuis la ferme, vérifiée sur place, et transmise jusqu'au sac que vous tenez entre vos mains.
Les photos ne mentent pas
Les images que nous partageons sur MukaCoffee ne sont pas des stocks photos. Ce sont nos photos. Prises à Mityana, sur les parcelles de nos producteurs partenaires, pendant la récolte.
Les mains que vous voyez sont celles des personnes qui cultivent votre café. Les cerises rouges sur fond de terre ocre, c'est Mityana en saison de récolte. Le lit de séchage avec les grains honey, c'est le lot que vous avez peut-être déjà commandé.
Nous les partageons parce que la transparence sans preuve, c'est du storytelling. La transparence avec preuve, c'est de la confiance.
Pourquoi l’Ouganda?
L'Ouganda n'est pas la première destination qui vient à l'esprit quand on parle de café de spécialité. L'Éthiopie, le Kenya, la Colombie — ce sont les noms qu'on entend.
Mityana, personne n'en parle.
Et c'est exactement pour ça qu'on y est allés.
Parce que les terroirs ignorés sont souvent les terroirs les plus honnêtes. Pas de surenchère marketing. Pas de prix gonflés par la réputation. Juste un sol volcanique, une altitude favorable, des producteurs qui font leur métier depuis des générations — et un café qui n'a rien à envier aux origines les plus célèbres du continent.
Je suis revenu d’Ouganda avec des lots. Avec des photos.
Et avec la certitude que MukaCoffee vend exactement ce qu'elle promet.
MukaCoffee .